*Bonjour à tous!*

* *

*Ce mercredi comme chaque semaine nous seront ouvert!*

*Le champs regorge de légumes!*

*Faites honneur! car ca n'a pas (et ce n'est) toujours pas facile pour eux comme pour nous!*

*_ _*

*_Mais surtout:_*

* *

*Ce mercredi nous aurons l'immense plaisir d’accueillir_un duo musical en cyclo tournée!_*

*/CHORO GRINGO/*

*concert à 18h30.*

*Donc, vous pouvez faire vos courses, et ensuite écouter un concert!*

*pour l’occasion avec Pauline nous ferons un petit Bar et une petite restauration pour ceux qui on faim!*

*Bienvenue à toutes et tous! *

Pauline sera là également mercredi avec nous, pour vendre ces

fromages de Brebis!

_voir la liste en dessous__ _

* *

*Ci-dessous la liste des légumes que nous vous proposons cette semaine,*

*nous vous attendons nombreux!😁**pour manger tous nos beaux légumes!! *

Ce qui est en *Vert *est produit chez nous

**Ce qui est en*Rouge *vient d'autres fermes bio.

Nous vous accueillons avec plaisir _*tous les mercredis chez nous aux Basses **de 14h à 19h.***__(15 rue de Verenne; 5590 les basses)_ _/vous y trouverez également des *œufs* et du*pain bio du comptoir paysan! Miam! Du bon pain cuit au feu de bois, avec des farines locales!*/_ _/* */_

*_Dans notre magasin de producteurs "Fermes en vie"_*(Place aux Foires 15 à Marche en Famenne) jeudi: *jeudi : 12h-18h30 * vendredi: *vendredi: 12h-18h30 * Samedi:*samedi: 9h-14h * * *

*A bientôt, Emile et Camille*

* *

_*Les légumes :*_

_*Précisions :*_

_*Prix :*_

*Padt Alouette Nouvelle récolte*

*Bio Italie*

*3€/kg*

*Pdt Agria *

*farineuse*

*1,6€/kg*

*Carotte Classique*

*Bio Italie*

*2,6€/kg*

*Oignon Jaune*

*Bio be*

*2,5€/kg*

*Oignon Rouge*

*Bio Italiennenouvelle récolte*

*4€/kg*

*AIL*

*15€/kg*

*Echalote*

*Bio BE*

*5€/kg*

*Jeunes oignons (cébette)*

*2€/botte*

*Salade feuillede chêne,*

*batavia, pommée ou sucrine*

*Verte ou rouge*

*2,1€/pc*

*Mesclun*

*1,8€/100gr*

*Chicorée Italienne*

*Miam !*

*1,5€/100g*

*coriandre*

*1,9€/botte*

*Persil Frisé ou plat*

*1,9€/botte*

*Bette à carde blanches*

*2,5€/botte*

*Bette de couleurs*

*2,5€/botte*

*Menthe*

*1,9€/botte*

*Celeri branche*

*1,95€/botte*

*Celeri Côte Vert*

*2€/pc*

*Jeunes Betterave*

*2,5€/botte*

*Jeunes Navet*

*2,5€/botte*

*Courgette*

*4€/KG*

*Fêcves des Marais*

*7€/kg*

*Chou POINTU*

*3€/PC*

*CHOU RAVE*

*Violet ou vert*

*2,2€/PC*

*Chou Fleur*

*5€/kg*

*Chou Chinois*

*2,5€/pc*

*Radis*

*2€:botte*

*Carotte primeur*

*3,5€/botte*

*Fenouil avec fanes*

*12€/pc*

*Fenouil Vrac*

*5€/kg*

*concombre*

*5€/kg*

*Champignion Chataigne*

*Bio BE*

*9€/kg*

*Pleurote*

*Bio BE*

*13€/kg*

*Patate douce*

*Bio BE*

*4,5€/kg*

_Les fruits_

*Citron*

*Bio IT*

*5€/kg*

*Pomme*

*Bio Be*

*3,6€/kg*

*ABRICOT*

*Bio Italie*

*7,2€/kg*

*Pêche ou nectarine *

*Bio Italie ou Fra,nce*

*8€/kg*

*Orange à jus*

*Bio IT*

*3€/kg*

*KIWI*

*Bio it*

*5€/kg bio IT*

*Pamplemousse*

*Bio IT*

*3,5e/kg*

*Rhubarbe*

*4,5€€/kg*

*Pastèque*

*Bio Esp*

*3,2€/pc*

*Melon*

*Bio Italie*

*6€/kg*

*Abricot*

*Bio FR*

*7,2€/kg*

6€

_*Nos tisanes et Herbes*_

Tisane du Dodo

Verveine citronnée, Agastache, Basilic, Origan, Menthe marocaine, Coquelicot

25g.

7€

Tisane Atchoum !

Ortie, Origan, Hysope, Framboisier, Coquelicot, Mauve

25g.

7€

Tisane de Femme

Framboisier, Sauge, Achillée, Camomille, Souci, Bleut

25G.

7€

Tisane du Matin

Cassis, Menthe, Ortie, Souci

25g

7€

Thym

40g.

5€

Thym citron

Menthe Verte

25g.

5€

1.

* *_/Les fromages Du champs de la Berge/ _*

*Frais nature, basilic, miel thym, poivre, lardés Maquées Yaourts natures et fruits Tomme Feta Riz au lait Labneh*

* *tzaziki!! * *

_*Salade de fêve à la feta*_

*_Ingrédients pour 4 personnes :_*

1 kg de *fèves http://www.jardiner-malin.fr/fiche/feve.html*

100 g de jambon cru

1 échalote

2 oignons nouveaux

200 g de feta

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

6 cuil. à soupe d’huile d’olive

100 g de *groseilles http://www.jardiner-malin.fr/fiche/groseillier-groseilles-entretien-taille-recolte.html* rouges

Gros sel, fleur de sel, poivre du moulin

– Retirer la cosse des fèves.

– Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Verser une poignée de gros sel et cuire les fèves 3 à 4 minutes dans une eau bouillante. Les égoutter, laisser tiédir (environ 1 heure) puis retirer la peau qui les enveloppe à l’aide d’un petit couteau.

– Tailler le jambon cru en lamelles.

– Éplucher, laver et hacher l’échalote et les oignons.

– Émietterla feta.

– Préparer la vinaigrette : dans un bol, disposer la fleur de sel, le poivre du moulin, le vinaigre, l’échalote puis l’huile. Bien mélanger.

– Dans un saladier, verser les fèves, la feta, l’oignon, le jambon, les groseilles, mélanger doucement pour ne pas écraser la feta.

– Servir dans des bols individuels, bien frais, et arroser de vinaigrette.

1.

La *fève des marais* est probablement originaire du *Proche-Orient*, où les premières traces de sa culture remontent à l'époque néolithique, soit au moins au IXème millénaire.

Dans nos régions - c'est à dire en *Gaule* - sa culture est déjà attestée à l'âge du bronze, soit au IIIème millénaire.

Dans l’Égypte*ancienne*, la *fève des marais* constituait un véritable "/don des dieux/" et un mets réservé uniquement au roi et à sa famille de sang.

Certains pensent  que notre *galette des rois* - servie traditionnellement à la fête de Épiphanie - serait une survivance de cette coutume alimentaire du temps des pharaons. Jadis cette galette contenait une fève séchée, et non pas une figurine en porcelaine ou en matière plastique comme de nos jours. Celui qui avait la fève en bouche en mangeant sa part de gâteau était donc ... le roi.

Longtemps cultivé en abondance, ce légume à périclité à partir du XVIème siècle, époque où les galions des conquistadors espagnols revenant du Nouveau-Monde ont ramené un légume inconnu - le haricot - en Europe. Depuis lors, le haricot a bénéficié de la préférence des Occidentaux. Mais la culture et la consommation de la fève des marais est toujours restée importante au *Proche-Orient* et dans les pays du Maghreb.

La principale raison pour laquelle la fève est tombée en désuétude face au haricot - légume nouveau venu d'Amérique - pourrait n'être qu'un simple croyance superstitieuse. On attribuait jadis - sans bonne raison - à la fève en fleur le pouvoir maléfique de déranger le cerveau des paysans. C'est d'ailleurs l'origine de l'expression française "/les fèves sont en fleurs/", que l'on utilisait pour désigner quelqu'un qui divague un peu.

*_La part d'Hippocrate_*

Fraîche, la fève des marais est notamment une source de *vitamine C*. Mais son principal intérêt diététique vient de sa richesse en *fibres*, en *protéines* (22%) et en *glucides* (55%). Sa valeur calorique n'est que de de 35 kcal/100 gr lorsqu'elle est consommée jeune et crue. Mais cette valeur monte à 345 kcal/100 gr si on consomme la fève séchée.

C'est une légumineuse qui possède de remarquables propriétés *antispasmodiques*, *diurétiques* et *sédatives*.

*_La part de Lucullus_*

Et en cuisine ?

La fève des marais fraîche est un régal lorsqu'elle est consommée  tout simplement à la croque-au-sel. Plus elle est jeune, plus elle sera tendre. Si l'on prend la précaution d'enlever la peau cellulosique qui entoure la graine - en art culinaire, cette opération s'appelle le "dérobage" -, elles sont parfaitement digestes. Ce n'est pas un ingrédient "venteux", comme le pense trop de gens.

Il n'en va pas de même avec des fèves séchées, qui sont beaucoup plus lourdes à digérer et presque dix fois plus caloriques. Sous cette forme, un trempage préalable des grains dans de l'eau salée pendant plusieurs heures s'impose. Ils pourront ensuite être bouillis, puis consommé entiers ou réduits en *purée*. Dans les deux cas, c'est un accompagnement idéal pour la viande de porc ou de canard.

Savez-vous que le célèbre *cassoulet toulousain* n'a pas toujours été préparé avec des haricots blancs, comme le *Tarbais* ou le *Soissons* ? Autrefois, il se préparait avec des fèves.

Et dans un plat régional assez semblable du nord de l'Espagne, la célèbre *fabada asturiana* qui se consomme à *Oviedo*, la fève des marais n'a jamais cédé sa place au haricot.

J'émets l'hypothèse qu'il pourrait y avoir un lien entre ces spécialités et les coutumes culinaires héritées des Wisigoths, bien avant que les premiers haricots n'arrivent en Europe au XVIème siècle.

Parmi les recettes traditionnelles du *Canada* figure un plat acadien à base de fève, où - dans le langage local - de "*fayots*" ou de "*gourganes*". Il se préparait avec du lard salé, du sirop d'érable, de la mélasse et différentes épices. Tenez-vous bien, la cuisson de ce plat se poursuivait pendant près de 10 heures !  Si j'en juge par les ingrédients, c'est le genre de plat à donner un fameux répondant à ceux qui devaient affronter les rigueurs de l'hiver canadien.

La *fève des marais séchée* est encore un des ingrédients de plusieurs *potages* typiques, généralement de couleur assez foncée. (Certains potages déshydratés du commerce contiennent de la farine de fèves, ce qui en parfumerait agréablement le goût.)