-- _*Les légumes :*_ _*Précisions :*_ _*Prix :*_ *Salade Pommée* *Beurrée, délicieuse !* *1,7€/pc* *Batavia rouge ou verte* *1,7€/botte* *FDC verte et rouge* *1,7€/pc* *Cerbiatta* *1,7€/pc* *sucrine* *1,7€/pc* *Romaine* *1,7€/pc* *Basilic* *1,7€/botte* *Pourpier doré* *9€/kg* *Bette Carde blanche ou de couleur* *2,5€/botte* *AIllette* *2€/botte* *Tête d’ail frais* *1,2€/tête* *Jeunes oignons* *1,8€/botte* *Radis rouge* *1,7€/botte* *Courgette verte jaune et tigrée* *3€/kg* *Courgette ronde* *3€/kg* *Cerises de notre verger* noires extra sucrée *12€/kg* *Coriandre* *1,7€/botte* *Persil Plat* *1,7€/botte* *Fenouil* *1,7€/pc* *Carotte primeur* *3€/botte* *Pois mange tout* *14€/kg* *Pois Croquant* *10€/kg* *FEVES DES MARAIS* *5€/kg* *Chou pointu* *2,8€/kg* *Chou rave* *Déformé mais très bon* *1,2€/pĉ* *Betteraves rouge primeur* *2,5€/botte* *Chou Kale* *2€/botte* *Chou fleur* *Bio Belge* *5€/kg* *Oignon Jaune* BIO BELGE *2€/kg* *Pdt frislanders* Nouvelle récolte *2,5€/kg* *Champignon* *Bio Belge* *9€/kg* LES FRUITS BIO *Pomme Maribelle* *Bio NL* *3,8€/kg* *Pomme jonagored* *Bio NL* *3,8/kg* *Citron* *Bio Italie* *4€/kg* *Melon* *Bio France* *6,5€/kg* *Oeuf Bio de la ferme Censier* *0,45€/pc* **Les Aromates de nos champs** Thym 1,7€/bouquet Thym citron 1,7€/bouquet Estragon 1,7€/bouquet Sarriette 1,7€/bouquet Hysope 1,7€/bouquet Sauge 1,7€/bouquet Menthe verte 1,7€/bouquet Menthe marocaine 1,7€/bouquet Menthe pomme 1,7€/bouquet livèche 1,7€/bouquet Verveine citronée 1,7€/bouquet 1. 2. _*Salade de fêve à la feta*_ 3. 4. *_Ingrédients pour 4 personnes :_* 5. 1 kg de *fèves http://www.jardiner-malin.fr/fiche/feve.html* 6. 100 g de jambon cru 7. 1 échalote 8. 2 oignons nouveaux 9. 200 g de feta 10. 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 11. 6 cuil. à soupe d’huile d’olive 12. 100 g de *groseilles http://www.jardiner-malin.fr/fiche/groseillier-groseilles-entretien-taille-recolte.html* rouges 13. Gros sel, fleur de sel, poivre du moulin 14. 15. – Retirer la cosse des fèves. 16. – Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Verser une poignée de gros sel et cuire les fèves 3 à 4 minutes dans une eau bouillante. Les égoutter, laisser tiédir (environ 1 heure) puis retirer la peau qui les enveloppe à l’aide d’un petit couteau. 17. – Tailler le jambon cru en lamelles. 18. – Éplucher, laver et hacher l’échalote et les oignons. 19. – Émietterla feta. 20. – Préparer la vinaigrette : dans un bol, disposer la fleur de sel, le poivre du moulin, le vinaigre, l’échalote puis l’huile. Bien mélanger. 21. – Dans un saladier, verser les fèves, la feta, l’oignon, le jambon, les groseilles, mélanger doucement pour ne pas écraser la feta. 22. – Servir dans des bols individuels, bien frais, et arroser de vinaigrette. 1. 23. La *fève des marais* est probablement originaire du *Proche-Orient*, où les premières traces de sa culture remontent à l'époque néolithique, soit au moins au IXème millénaire. 24. Dans nos régions - c'est à dire en *Gaule* - sa culture est déjà attestée à l'âge du bronze, soit au IIIème millénaire. 25. Dans l’Égypte*ancienne*, la *fève des marais* constituait un véritable "/don des dieux/" et un mets réservé uniquement au roi et à sa famille de sang. 26. Certains pensent que notre *galette des rois* - servie traditionnellement à la fête de Épiphanie - serait une survivance de cette coutume alimentaire du temps des pharaons. Jadis cette cette galette contenait une fève séchée, et non pas une figurine en porcelaine ou en matière plastique comme de nos jours. Celui qui avait la fève en bouche en mangeant sa part de gâteau était donc ... le roi. 27. Longtemps cultivé en abondance, ce légume à périclité à partir du XVIème siècle, époque où les galions des conquistadors espagnols revenant du Nouveau-Monde ont ramené un légume inconnu - le haricot - en Europe. Depuis lors, le haricot a bénéficié de la préférence des Occidentaux. Mais la culture et la consommation de la fève des marais est toujours restée importante au *Proche-Orient* et dans les pays du Maghreb. 28. La principale raison pour laquelle la fève est tombée en désuétude face au haricot - légume nouveau venu d'Amérique - pourrait n'être qu'un simple croyance superstitieuse. On attribuait jadis - sans bonne raison - à la fève en fleur le pouvoir maléfique de déranger le cerveau des paysans. C'est d'ailleurs l'origine de l'expression française "/les fèves sont en fleurs/", que l'on utilisait pour désigner quelqu'un qui divague un peu. 29. 30. *_La part d'Hippocrate_* 31. Fraîche, la fève des marais est notamment une source de *vitamine C*. Mais son principal intérêt diététique vient de sa richesse en *fibres*, en *protéines* (22%) et en *glucides* (55%). Sa valeur calorique n'est que de de 35 kcal/100 gr lorsqu'elle est consommée jeune et crue. Mais cette valeur monte à 345 kcal/100 gr si on consomme la fève séchée. 32. C'est une légumineuse qui possède de remarquables propriétés *antispasmodiques*, *diurétiques* et *sédatives*. 33. *_La part de Lucullus_* 34. Et en cuisine ? 35. La fève des marais fraîche est un régal lorsqu'elle est consommée  tout simplement à la croque-au-sel. Plus elle est jeune, plus elle sera tendre. Si l'on prend la précaution d'enlever la peau cellulosique qui entoure la graine - en art culinaire, cette opération s'appelle le "dérobage" -, elles sont parfaitement digestes. Ce n'est pas un ingrédient "venteux", comme le pense trop de gens. 36. Il n'en va pas de même avec des fèves séchées, qui sont beaucoup plus lourdes à digérer et presque dix fois plus caloriques. Sous cette forme, un trempage préalable des grains dans de l'eau salée pendant plusieurs heures s'impose. Ils pourront ensuite être bouillis, puis consommé entiers ou réduits en *purée*. Dans les deux cas, c'est un accompagnement idéal pour la viande de porc ou de canard. 37. Savez-vous que le célèbre *cassoulet toulousain* n'a pas toujours été préparé avec des haricots blancs, comme le *Tarbais* ou le *Soissons* ? Autrefois, il se préparait avec des fèves. 38. Et dans un plat régional assez semblable du nord de l'Espagne, la célèbre *fabada asturiana* qui se consomme à *Oviedo*, la fève des marais n'a jamais cédé sa place au haricot. 39. J'émets l'hypothèse qu'il pourrait y avoir un lien entre ces spécialités et les coutumes culinaires héritées des Wisigoths, bien avant que les premiers haricots n'arrivent en Europe au XVIème siècle. 40. Parmi les recettes traditionnelles du *Canada* figure un plat acadien à base de fève, où - dans le langage local - de "*fayots*" ou de "*gourganes*". Il se préparait avec du lard salé, du sirop d'érable, de la mélasse et différentes épices. Tenez-vous bien, la cuisson de ce plat se poursuivait pendant près de 10 heures !  Si j'en juge par les ingrédients, c'est le genre de plat à donner un fameux répondant à ceux qui devaient affronter les rigueurs de l'hiver canadien. 41. La *fève des marais séchée* est encore un des ingrédients de plusieurs *potages* typiques, généralement de couleur assez foncée. (Certains potages déshydratés du commerce contiennent de la farine de fèves, ce qui en parfumerait agréablement le goût.) 42. Emile et Camille Rue de Vérenne 15 5590 Les Basses-Serinchamps +32 (0)494 21 05 69 +32 (0)497 80 19 52 mail: info@emileetcamille.be mailto:info@emileetcamille.be site: www.leslegumesdemileetcamille.be http://www.leslegumesdemileetcamille.be TVA: BE 0810 735 007