*Bonjour à tous!*
*Nous serons bien_ouvert _ce mercredi 10 juin!*
*Et cette semaine *
*_des petits pois à écosser!_*
*retour en enfance! *
*_Des pois gourmand_*
*_des pois mange tout,_*
*/_et les premiers concombre!!_/*
*/_
_/*
*/_ toujours des fraises....à gogo_/*
*et tout le reste!!*
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Pauline sera là avec les délicieux fromage de brebis ..
Yaourt, tomme, frais...
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*Nous aurons du bon pain tout frais du comptoir paysan*, des œufs de
chez Fan-fan et Michel, du jus, des tisanes, du miel...
Bref, que du bon!
*Ci-dessous la liste des légumes que nous vous proposons cette semaine,*
*nous vous attendons nombreux!😁***
*pour manger tous nos beaux légumes!!
*
Ce qui est en *Vert *est produit chez nous
**Ce qui est en*Rouge *vient d'autres fermes bio.
*
*
*Nous vous accueillons avec plaisir*
_*le mercredi chez nous aux Basses **de 14h à 19h.**
*_
*___(15 rue de Verenne; 5590 les basses)_*
*
*
*Vous pouvez aussi trouver nos légumes,
__*
*_Dans notre magasin de producteurs "Fermes en vie"_*(Place aux Foires
15 à Marche en Famenne)
jeudi: *jeudi : 12h-18h30
*
vendredi: *vendredi: 12h-18h30
*
Samedi:*samedi: 9h-14h*
*
*
*A bientôt*
*Emile et Camille*
*
*
_*Les légumes :*_
_*Précisions :*_
_*Prix :*_
*Pdt Agria*
*TENDRE*
*1,8€/kg*
*PDT Alliance*
*FERME*
*1,8€/kg*
*Oignons jaune*
*Bio BE*
*2€/kg*
*Oignon Rouge*
*Bio BE*
*3,5€/kg*
*Echalote *
*5€/kg*
*AIL Frais*
*1,5€/tête*
*Jeunes oignons*
2,2€/botte
*Oignons Frais*
2,5€/botte
*Laitue FDC verte*
*2,2€/pc*
*Batavia verte ou rouge*
*2,2€/pc*
*Fdc Niçoise rouge*
*2,2€/pc*
*pommée*
*Sucrine*
*2,2€/pc*
*Mesclun*
*1,8€/100gr*
*Chicorée Italienne*
*2€/kg*
*coriandre*
*2€/botte*
*Menthe fraiche*
*2€/botte*
*Persil plat ou frisé*
*2€/botte*
*cerfeuil*
*2€/botte*
*Roquette*
*2€/botte*
*Basilic*
Nouveau !
*2€/botte*
*Radis*
Le retour !
€*/botte2,1€/botte*
*EPINARD !*
*8€/kg*
*Jeunes Navet botte*
*2,5€/botte*
*Jeune navet vrac*
*4€/kg*
*Bette de couleurs*
*2,5€/botte*
*Bette a carde blanche*
*2,5€/botte*
*Bette Epinard*
*2,5€/botte*
*Chou pointu*
*3€/pc*
*Pois mange tout*
*On en a plein ! Délicieux !!*
*1,8€/100g*
*Pois à écosser*
*Retour en enfance !*
*12€/kg*
*Pois Gourmand*
*Le meilleur du meilleur !*
*14€/kg*
*Courgette primeur*
*3,8€/kg*
*Concombre*
*Les premiers !*
*4,5€/kg*
*Carotte primeur*
*3,5€/botte*
*Chou Chinois*
*2,8€/pc*
*Chou rave*
*2,2€/pc*
*Brocoli*
*7€/kg*
*Carotte lavée*
*Bio Italie*
*3,3€/kg*
*Celeri Rave*
*2,7€/pc*
*Chou rouge*
Bio BE
*2,5€/pc*
*Champignion Chataigne*
*Bio BE*
*9€/kg*
*Patate douce*
*Bio BE*
*4,8€/kg*
*Panais*
*BIO BE*
*3,7€/kg*
*Avocat*
*Bio ESP*
*11,2€/kg*
*curcuma*
*Bio Pérou*
*15€/kg*
*Gingembre*
*Bio Pérou*
*15€/kg*
*Asperges vertes*
*Bio BE*
*9€/botte de 500g*
*Chou Fleur*
*Bio BE*
*4,2€/pc*
*Artichaut*
*Bio FR*
*4,8€/kg*
_Les fruits_
*Citron*
*Bio IT*
*5€/kg*
*Pomme différente variétées*
*Bio BE*
*3,8kg*
*Poire différente variéte*
*Bio BE*
*4€/kg*
*PAMPLEMOUSSE*
*Bio iTALIE*
*3,5€/KG*
*Orange de table*
*DEMETER*
*Bio IT*
*3,6€/kg*
*Orange à jus*
*Bio IT*
*3€/kg*
*Citron*
*Bio Italie*
*5,5€/kg*
*BANANE*
*Bio république Dominicaine*
*3,2€/kg*
*Mandarine*
*Bio IT*
*5€/kg*
*Kiwi vert*
*Bio IT*
*6€/kg*
*Pastèque*
*Bio Espagne*
*4,2€/pc*
*Melon*
*Bio It*
*6€/PC*
*Abricot*
*Bio It*
*9€/kg*
*FRAISE*
*De chez nous*
*8€/500g*
*Cerise*
*En auto ceuillette*
*8€/kg*
_*Nos tisanes et Herbes*_
Tisane du Dodo
Verveine citronnée, Agastache, Basilic, Origan, Menthe marocaine, Coquelicot
25g.
7€
Tisane Atchoum !
Ortie, Origan, Hysope, Framboisier, Coquelicot, Mauve
25g.
7€
Tisane de Femme
Framboisier, Sauge, Achillée, Camomille, Souci, Bleut
25G.
7€
Tisane du Matin
Cassis, Menthe, Ortie, Souci
25g
7€
Thym
40g.
4,5€
Thym citron
Menthe Verte
25g.
4,5€
Estragon
20g
4,5€
Verveine Citronée
15g
4,5€
Sarriette
25g
4,5€
Romarin
25g
4,5€
Origan
25g
4,5€
BASILIC TULSI
4,5€/
1.
*
La différence entre mangetout, gourmand et pois à écosser*
*Le pois à écosser* (ou pois ridé) est celui qu'on écaille. On attend
que la gousse soit bien gonflée, avec les grains bien formés en dessous
des doigts. On écaille, on récupère les grains, on jette la gousse.
C'est ce qu'on mange en conserve ou au congélateur. Variétés :
'Téléphone', 'Bambi', 'Merveille de Kelvedon', 'Plein le panier'.
*Le pois mangetout* se récolte gousse entière, quand la gousse a la
taille d'un doigt environ (5 à 7 cm) et que les grains ne sont pas
encore visibles en relief sous la peau. La gousse est plate, souple,
tendre. On mange tout : la gousse et les embryons de grains. Passé ce
stade, la gousse épaissit, les fibres apparaissent, et c'est bien moins bon.
*Le pois gourmand* (sugar snap en anglais) est un intermédiaire : la
gousse est épaisse et charnue, les grains sont bien formés à
l'intérieur, mais la gousse reste tendre et comestible. On mange le tout
quand les grains sont bien visibles et que la gousse est encore souple,
pas encore dure.
*_*Recette de Pois Gourmands Sautés Croquants au Citron*_*
*Ingrédients*
400 g de pois gourmands
1 cuil. à soupe de persil haché
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Beurre
4 tranches fines de lard (facultatif)
Sel
Poivre
Notes sur les ingrédients et substitutions
*Pois gourmands*: Choisissez-les bien fermes, d’un vert franc et
brillant, sans taches ternes ni gousses ramollies. Plus ils sont jeunes,
moins ils seront fibreux, et c’est là qu’ils donnent ce croquant si
agréable après le sautage.
*Lard*: Il apporte une note rustique et salée très savoureuse, mais il
reste tout à fait facultatif. Si je veux une assiette plus légère ou
végétale, je le remplace volontiers par des amandes effilées grillées,
qui ajoutent elles aussi du relief et du croustillant.
*Beurre*: Pour cette recette, j’aime son parfum quand il commence à
prendre une nuance de beurre noisette. En version végétalienne, vous
pouvez utiliser une huile de coco neutre ou simplement un peu plus
d’huile d’olive pour garder un joli enrobage.
*Persil*: Le persil plat reste le plus classique avec l’ail, dans
l’esprit d’une petite persillade très française. Si vous aimez une note
plus dépaysante, la coriandre fraîche fonctionne très bien avec le
citron en fin de cuisson.
*Ail*: Prenez-le frais plutôt que déjà haché, le parfum sera plus net et
moins agressif. Je l’ajoute toujours en fin de cuisson pour qu’il reste
aromatique sans virer amer.
Comment préparer recette pois gourmands sautés
*Préparer et effiler les gousses*
Commencez par laver les pois gourmands, puis retirez les fils latéraux
comme vous le feriez pour des haricots verts. Ce petit geste change tout
à la dégustation, car une gousse mal effilée laisse des fibres peu
agréables entre les dents.
Profitez-en pour écarter les gousses abîmées et garder seulement celles
qui sont souples mais bien charnues. Une fois prêtes, gardez-les à
portée de main, car la cuisson ira ensuite très vite.
Blanchir pour fixer la couleur
Portez une casserole d’eau salée à franche ébullition, puis plongez-y
les pois gourmands pendant 5 à 7 min à partir de la reprise de
l’ébullition. Ils doivent s’assouplir légèrement tout en restant bien
verts.
Égouttez-les aussitôt dans une passoire, puis passez-les dans de l’eau
glacée si vous voulez verrouiller leur belle couleur et stopper net la
cuisson. Séchez-les ensuite soigneusement pour éviter qu’ils ne rendent
de l’eau dans la poêle.
Faire croustiller le lard puis sauter les pois
Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites griller
les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées et
croustillantes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour
qu’elles gardent tout leur croquant.
Dans la même poêle, faites fondre une belle noix de beurre, puis ajoutez
les pois gourmands et laissez-les revenir 4 min à feu vif. Ils doivent
légèrement se lustrer et prendre par endroits une discrète coloration,
signe qu’ils sautent vraiment au lieu de cuire dans leur eau.
Salez, poivrez, puis incorporez délicatement l’ail haché et le persil en
toute fin, pour qu’ils libèrent leur parfum sans brûler. À ce moment-là,
j’ajoute aussi un trait de jus de citron et un peu de zeste, le
crépitement est immédiat et l’arôme qui se dégage avec le beurre chaud
est absolument irrésistible.
Finaliser et servir
Coupez les tranches de lard en 2, disposez-les sur les pois encore
fumants et laissez encore 1 min sur le feu pour que les saveurs se
mêlent. Servez aussitôt, tant que les gousses sont brillantes, chaudes
et bien croquantes.
