Legumes-failon July 2024

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légumes! d'été, haricot, tomate....
by Emile et Camille 30 Jul '24

30 Jul '24

*Bonjour à tous!* *oui oui, nous serons bien ouvert ce mercredi 31 juillet* *avec les légumes d'été!* * tomates, aubergine, haricot, concombre...* *C'est parti grâce à la chaleur du soleil! * * * *Le champs regorge de légumes!* *Faites honneur! car ca n'a pas été toujours facile pour eux comme pour nous!* *_ _* Pauline sera là également mercredi avec nous, pour vendre ses fromages de Brebis! _voir la liste en dessous__ _ * *_/Les fromages Du champs de la Berge/ _* *Frais nature, basilic, miel thym, poivre, lardés Maquées Yaourts natures et fruits Tomme Feta Riz au lait Labneh* * *tzaziki!!* * * *Ci-dessous la liste des légumes que nous vous proposons cette semaine,* *nous vous attendons nombreux!😁**pour manger tous nos beaux légumes!! * Ce qui est en *Vert *est produit chez nous **Ce qui est en*Rouge *vient d'autres fermes bio. Nous vous accueillons avec plaisir _*tous les mercredis chez nous aux Basses **de 14h à 19h.***__(15 rue de Verenne; 5590 les basses)_ _/Le boulanger est en vacances cette semaine!/_ _/Il reprendra la semaine prochaine /_ *_ _* *_Dans notre magasin de producteurs "Fermes en vie"_*(Place aux Foires 15 à Marche en Famenne) jeudi: *jeudi : 12h-18h30 * vendredi: *vendredi: 12h-18h30 * Samedi:*samedi: 9h-14h * * * *A bientôt, Emile et Camille* * * _*Les légumes :*_ _*Précisions :*_ _*Prix :*_ *PDT DITTA* *ferme* *2,8€/kg* *PDT ALOUETTE* *tendre* *2,8€/kg* *AIL* *15€/kg* *Oignons frais* *2,7€/kg* *Jeunes oignons (cébette)* *2€/botte* *Oignon Frais* *2,1€/botte* *Echalotte Fraiches* *2,1€/botte* *Salade feuillede chêne,* *batavia, pommée ou sucrine* *Verte ou rouge* *2,1€/pc* *Mesclun* *1,8€/100gr* *coriandre* *1,9€/botte* *Persil Frisé ou plat* *1,9€/botte* *Basilic Vert ou Pourpre* *1,9€/botte* *Bette à carde blanches* *2,5€/botte* *Bette de couleurs* *2,5€/botte* *Bette épinard* *6€/kg* *Menthe* *1,9€/botte* *Celeri Côte Vert* *2€/pc* *Betterave* *2,5€/kg* *Jeunes Navet* *4€/kg* *Courgette* *3,5€/KG* *Chou POINTU* *3€/PC* *CHOU RAVE* *2,2€/PC* *Chou Fleur* *5€/kg* *Radis rouge* *2€:botte* *Carotte primeur* *3,5€/botte* *concombre* *5€/kg* *Tomate Cerise* *9€/kg* *Tomate ancienne* *6,5€ /kg* *Aubergine* *1,8€/pc* *haricot* *12€/kg* *Champignion Chataigne* *Bio BE* *9€/kg* *Patate douce* *Bio BE* *4,5€/kg* *Carotte Vrac* *Bio Italie* *2,6€/kg* *Oignon Rouge Vrac* *Bio Italie* *4€/kg* _Les fruits_ *Citron* *Bio IT* *5€/kg* *Pomme* *Bio Be* *3,6€/kg* *ABRICOT* *Bio france* *8€/kg* *Pêche ou nectarine * *Bio Italie ou Fra,nce* *7,5€/kg* *KIWI* *Bio it* *5€/kg bio IT* *Pamplemousse* *Bio corse* *3,5e/kg* *Pastèque* *Bio Esp* *3,2€/pc* *Melon* *Bio Italie* *6€/kg* *raisin* *Bio it* *6,2€/kg* 6€ _*Nos tisanes et Herbes*_ Tisane du Dodo Verveine citronnée, Agastache, Basilic, Origan, Menthe marocaine, Coquelicot 25g. 7€ Tisane Atchoum ! Ortie, Origan, Hysope, Framboisier, Coquelicot, Mauve 25g. 7€ Tisane de Femme Framboisier, Sauge, Achillée, Camomille, Souci, Bleut 25G. 7€ Tisane du Matin Cassis, Menthe, Ortie, Souci 25g 7€ Thym 40g. 5€ Thym citron Menthe Verte 25g. 5€ 1. _*Soupe de Concombre*_ Ingrédients pour 2 personnes 1 concombre de taille moyenne 1 gousse d'ail 1/2 cube de bouillon de légumes 1 c. à soupe d'huile d'olive 10 feuilles de menthe Sel, poivre Laver le concombre et la menthe. Peler l'ail puis l'écraser. Couper le concombre en dés. Dans une cocotte, faire rissoler l'ail avec l'huile. Ajouter le concombre à l'ail rissolé. Au bout de 5 min, y ajouter de l'eau ainsi que le cube de bouillon de légumes. Poursuivre la cuisson 10 min environ, à feu doux. Assaisonner à votre goût. Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe. Les laisser infuser quelques minutes, puis mixer le tout. Placer 1 heure environ au réfrigérateur avant de servir. * * -- Emile et Camille Rue de Vérenne 15 5590 Les Basses-Serinchamps +32 (0)494 21 05 69 +32 (0)497 80 19 52 mail: info(a)emileetcamille.be site: www.leslegumesdemileetcamille.be <http://www.leslegumesdemileetcamille.be> TVA: BE 0810 735 007

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Légumes! premières tomates en vue!
by Emile et Camille 22 Jul '24

22 Jul '24

*Bonjour à tous!* *oui oui nous serons bien ouvert ce mercredi 24 juillet* *avec les premières tomates!!!* *pas encore de quoi contenter tout le monde mais ca arrive!! * *Le champs regorge de légumes!* *Faites honneur! car ca n'a pas été(et ce n'est) toujours pas facile pour eux comme pour nous!* *_ _* Pauline sera là également mercredi avec nous, pour vendre ses fromages de Brebis! _voir la liste en dessous__ _ * * *Ci-dessous la liste des légumes que nous vous proposons cette semaine,* *nous vous attendons nombreux!😁**pour manger tous nos beaux légumes!! * Ce qui est en *Vert *est produit chez nous **Ce qui est en*Rouge *vient d'autres fermes bio. Nous vous accueillons avec plaisir _*tous les mercredis chez nous aux Basses **de 14h à 19h.***__(15 rue de Verenne; 5590 les basses)_ _/Le boulanger est en vacances cette semaine!/_ *_ _* *_Dans notre magasin de producteurs "Fermes en vie"_*(Place aux Foires 15 à Marche en Famenne) jeudi: *jeudi : 12h-18h30 * vendredi: *vendredi: 12h-18h30 * Samedi:*samedi: 9h-14h * * * *A bientôt, Emile et Camille* * * _*Les légumes :*_ _*Précisions :*_ _*Prix :*_ *PDT DITTA* *ferme* *2,8€/kg* *PDT ALOUETTE* *tendre* *2,8€/kg* *AIL* *15€/kg* *Jeunes oignons (cébette)* *2€/botte* *Oignon Frais* *2,1€/botte* *Echalotte Fraiches* *2,1€/botte* *Salade feuillede chêne,* *batavia, pommée ou sucrine* *Verte ou rouge* *2,1€/pc* *Mesclun* *1,8€/100gr* *coriandre* *1,9€/botte* *Persil Frisé ou plat* *1,9€/botte* *Basilic Vert ou Pourpre* *1,9€/botte* *Bette à carde blanches* *2,5€/botte* *Bette de couleurs* *2,5€/botte* *Bette épinard* *6€/kg* *Menthe* *1,9€/botte* *Celeri Côte Vert* *2€/pc* *Betterave* *2,5€/botte* *Jeunes Navet* *2,5€/botte* *Courgette* *4€/KG* *Fêcves des Marais* *4,5€/kg* *Chou POINTU* *3€/PC* *CHOU RAVE* *2,2€/PC* *Chou Fleur* *5€/kg* *Chou Chinois* *2,5€/pc* *Radis rouge* *2€:botte* *Carotte primeur* *3,2€/botte* *concombre* *5€/kg* *Tomate Cerise* *9€/kg* *Tomate ancienne* *6,5€ /kg* *Aubergine* *5€/kg* *Champignion Chataigne* *Bio BE* *9€/kg* *Pleurote* *Bio BE* *13€/kg* *Patate douce* *Bio BE* *4,5€/kg* *Carotte Vrac* *Bio Italie* *2,6€/kg* *Oignon Jaune Vrac* *Bio Be* *2,5€/kg* *Oignon Rouge Vrac* *Bio Italie* *4€/kg* _Les fruits_ *Citron* *Bio IT* *5€/kg* *Pomme* *Bio Be* *3,6€/kg* *ABRICOT* *Bio Italie* *7,2€/kg* *Pêche ou nectarine * *Bio Italie ou Fra,nce* *8€/kg* *KIWI* *Bio it* *5€/kg bio IT* *Pamplemousse* *Bio IT* *3,5e/kg* *Rhubarbe* *4,5€€/kg* *Pastèque* *Bio Esp* *3,2€/pc* *Melon* *Bio Italie* *6€/kg* *Abricot* *Bio FR* *7,2€/kg* 6€ _*Nos tisanes et Herbes*_ Tisane du Dodo Verveine citronnée, Agastache, Basilic, Origan, Menthe marocaine, Coquelicot 25g. 7€ Tisane Atchoum ! Ortie, Origan, Hysope, Framboisier, Coquelicot, Mauve 25g. 7€ Tisane de Femme Framboisier, Sauge, Achillée, Camomille, Souci, Bleut 25G. 7€ Tisane du Matin Cassis, Menthe, Ortie, Souci 25g 7€ Thym 40g. 5€ Thym citron Menthe Verte 25g. 5€ /_* *_/ * *_/Les fromages Du champs de la Berge/ _* *Frais nature, basilic, miel thym, poivre, lardés Maquées Yaourts natures et fruits Tomme Feta Riz au lait Labneh* * *tzaziki!!* /_* *_/ /_* *_/ /_* *_/ /_* *_/ /_*ÉCRASÉ DE COURGETTE À L’AIL ET AUX HERBES *_/ /Par Ottolenghi/ C/et écrasé de courgettes peut se déguster tel quel (ou avec une cuillère de yaourt) en guse de mezze, ou de garniture avec de l’ageau ou du poulet./ /Les courgettes qui s’adapte le mieux à cette recette sont les courgettes « blanches, en réalitée vertes claires. Leur Peau très fine cède facilement sous les coups de fourchettes et sous la dents./ /*Pour 4 personnes :*/ /3 COURGETTES, COUPÉES EN DEUX DANS LE SENS DE LA LONGUEUR, PUIS DÉTAILLÉES EN TRONÇIONS DE +- 6 CM (850G)/ /1 CUIL. À CAFÉ DE MENTHE SÈCHÉE/ /5 G DE THYM/ /70 ML D’HUILE D’OLIVE/ /Les GOUSSES D’UNE TÊTE D’AIL, SÉPARÉES MAIS ENCORE EN CHEMISE/ /2 CUIL. À SOUPE DE FEUILLES DE MENTHE FRAICHES HACHÉES/ /1,5 CUIL. À SOUPE D’ANETH OU DE FANES DE FENOUIL HACHÉ/ /1 CUIL. À SOUPE DE JUS DE CITRON/ /SEL ET POIVRE NOIR/ 1. Préchauffez le four à 200C. 2.. Dans un plat, mélangez les tronçons de courgettes avec la menthe sèchée, le thym, l’huile d’olive, 3/4 de cuillère à café de sel et du poivre noir. Ranger les tronçon face coupée vers le haut et bien sèrés dans un plat à gratin de taille moyenne, de manière à n’avoir qu’une seule couche de courgettes. Enfournez pour 15 minutes, puis ajouteez les gousses d’ail et prolongez la cuisson encore 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes et légèrement dorées. Videz le contenu du plat dans une passoire. Pressez les courgettes pour en extraire un maximum de liquide. Laissez tièdir et s’égoutter pendant au moins 30 minutes, puis jetez le liquide. 3. Videz le contenu de la passoire dans un saladier et ôter la chemise des gousses d’ail. Ecrasez le tout avec le dos d’une fourchette- ou en vous aidabnt d’un couteau si la peau des courgettes vous donne du fil à retordre. 4. Incorporez les feuilles de menthes, l’aneth, le jus de citron et servez. * * * * -- Emile et Camille Rue de Vérenne 15 5590 Les Basses-Serinchamps +32 (0)494 21 05 69 +32 (0)497 80 19 52 mail: info(a)emileetcamille.be site: www.leslegumesdemileetcamille.be <http://www.leslegumesdemileetcamille.be> TVA: BE 0810 735 007

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LÉGUMES CETTE SEMAINE!!
by Emile et Camille 15 Jul '24

15 Jul '24

*Bonjour à tous!* * * *Ce mercredi comme chaque semaine nous serons ouvert!* *Le champs regorge de légumes!* *Faites honneur! car ca n'a pas été(et ce n'est) toujours pas facile pour eux comme pour nous!* *_ _* Pauline sera là également mercredi avec nous, pour vendre ses fromages de Brebis! _voir la liste en dessous__ _ * * *Ci-dessous la liste des légumes que nous vous proposons cette semaine,* *nous vous attendons nombreux!😁**pour manger tous nos beaux légumes!! * Ce qui est en *Vert *est produit chez nous **Ce qui est en*Rouge *vient d'autres fermes bio. Nous vous accueillons avec plaisir _*tous les mercredis chez nous aux Basses **de 14h à 19h.***__(15 rue de Verenne; 5590 les basses)_ _/Le boulanger est en vacances cette semaine!/_ *_ _* *_Dans notre magasin de producteurs "Fermes en vie"_*(Place aux Foires 15 à Marche en Famenne) jeudi: *jeudi : 12h-18h30 * vendredi: *vendredi: 12h-18h30 * Samedi:*samedi: 9h-14h * * * *A bientôt, Emile et Camille* * * _*Les légumes :*_ _*Précisions :*_ _*Prix :*_ *PDT DITTA* *2,8€/kg* *AIL* *15€/kg* *Jeunes oignons (cébette)* *2€/botte* *Oignon Frais* *2,1€/botte* *Echalotte Fraiches* *2,1€/botte* *Salade feuillede chêne,* *batavia, pommée ou sucrine* *Verte ou rouge* *2,1€/pc* *Mesclun* *lIMITE* *1,8€/100gr* *coriandre* *1,9€/botte* *Persil Frisé ou plat* *1,9€/botte* *Basilic Vert ou Pourpre* *1,9€/botte* *Bette à carde blanches* *2,5€/botte* *Bette de couleurs* *2,5€/botte* *Menthe* *1,9€/botte* *Celeri branche* *1,95€/botte* *Celeri Côte Vert* *2€/pc* *Betterave* *2,5€/botte* *Jeunes Navet* *2,5€/botte* *Courgette* *4€/KG* *Fêcves des Marais* *7€/kg* *Chou POINTU* *3€/PC* *CHOU RAVE* *2,2€/PC* *Chou Fleur* *5€/kg* *Chou Chinois* *2,5€/pc* *Radis rouge* *2€:botte* *Carotte primeur* *3,5€/botte* *Fenouil avec fanes* *12€/pc* *Fenouil Vrac* *5€/kg* *concombre* *5€/kg* *FËVES DES MARAIS* *6€/kg* *Champignion Chataigne* *Bio BE* *9€/kg* *Pleurote* *Bio BE* *13€/kg* *Patate douce* *Bio BE* *4,5€/kg* *Carotte Vrac* *Bio Italie* *2,6€/kg* *Oignon Jaune Vrac* *Bio Be* *2,5€/kg* *Oignon Rouge Vrac* *Bio Italie* *4€/kg* _Les fruits_ *Citron* *Bio IT* *5€/kg* *Pomme* *Bio Be* *3,6€/kg* *ABRICOT* *Bio Italie* *7,2€/kg* *Pêche ou nectarine * *Bio Italie ou Fra,nce* *8€/kg* *KIWI* *Bio it* *5€/kg bio IT* *Pamplemousse* *Bio IT* *3,5e/kg* *Rhubarbe* *4,5€€/kg* *Pastèque* *Bio Esp* *3,2€/pc* *Melon* *Bio Italie* *6€/kg* *Abricot* *Bio FR* *7,2€/kg* 6€ _*Nos tisanes et Herbes*_ Tisane du Dodo Verveine citronnée, Agastache, Basilic, Origan, Menthe marocaine, Coquelicot 25g. 7€ Tisane Atchoum ! Ortie, Origan, Hysope, Framboisier, Coquelicot, Mauve 25g. 7€ Tisane de Femme Framboisier, Sauge, Achillée, Camomille, Souci, Bleut 25G. 7€ Tisane du Matin Cassis, Menthe, Ortie, Souci 25g 7€ Thym 40g. 5€ Thym citron Menthe Verte 25g. 5€ 1. /_*CHOU RAVE POÊLÉ*_/ /Le chou-rave poêlé est un accompagnement savoureux et facile à cuisiner qui s'adapte à tous vos plats principaux. Encore assez méconnu, le chou-rave – également appelée chou-pomme – se prête à merveille à la cuisson à la poêle.Faites-le d'abord saisir et légèrement coloré, puis ajustez sa texture en le laissant étuver doucement. Vous obtenez un légume à la chair délicatement parfumée. À tester absolument ! / Eau chaude 20 cl Bouillon de volaille 0,5 Cassonade 1 c. à soupe Vinaigre balsamique blanc 3 c. à soupe Huile d'olive Persil plat ciselé Sel poivre /Préparez les choux-raves en les parant (ôtez la base et les premières feuilles) et en les épluchant. Coupez-les ensuite en tranches et en lanières régulières. / Mélangez l'eau chaude avec le bouillon de volaille émietté. Réservez ce mélange. Versez un généreux trait d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Faites-la chauffer à feu vif, puis jetez les morceaux de chou-rave dans la poêle pour les saisir. Salez légèrement et poivrez selon votre goût. Saupoudrez la cassonade sur le dessus. Remuez et quand les morceaux de chou-rave commencent à caraméliser, déglacez en ajoutant le vinaigre balsamique blanc. Rapidement après, versez le bouillon de volaille liquide. Faites cuire en couvrant avec un couvercle, pendant 10 à 12 min. Retirez le couvercle et laissez le liquide de cuisson s'évaporer. Servez sans tarder avec un filet d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, du persil ciselé. * * -- Emile et Camille Rue de Vérenne 15 5590 Les Basses-Serinchamps +32 (0)494 21 05 69 +32 (0)497 80 19 52 mail: info(a)emileetcamille.be site: www.leslegumesdemileetcamille.be <http://www.leslegumesdemileetcamille.be> TVA: BE 0810 735 007

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On ouvre nos portes ce dimanche 21 juillet!
by Emile et Camille 15 Jul '24

15 Jul '24

* * *Bienvenue chez nous* *_ ce dimanche 21 juillet!_* * * *Les portes de la ferme vous sont grandes ouvertes!* *C'est l'occasion de venir faire un tour, et de découvrir où poussent vos légumes!* *Également l'occasion de passer un bon moment ensemble!* *Bienvenue à tous!* *Ci-dessous le programme!* *On vous attend...* /Emile et Camille/ -- Emile et Camille Rue de Vérenne 15 5590 Les Basses-Serinchamps +32 (0)494 21 05 69 +32 (0)497 80 19 52 mail: info(a)emileetcamille.be site: www.leslegumesdemileetcamille.be <http://www.leslegumesdemileetcamille.be> TVA: BE 0810 735 007

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Légumes + CONCERT A LA FERME CE MERCREDI 10 JUILLET!
by Emile et Camille 07 Jul '24

07 Jul '24

*Bonjour à tous!* * * *Ce mercredi comme chaque semaine nous seront ouvert!* *Le champs regorge de légumes!* *Faites honneur! car ca n'a pas (et ce n'est) toujours pas facile pour eux comme pour nous!* *_ _* *_Mais surtout:_* * * *Ce mercredi nous aurons l'immense plaisir d’accueillir_un duo musical en cyclo tournée!_* */CHORO GRINGO/* *concert à 18h30.* *Donc, vous pouvez faire vos courses, et ensuite écouter un concert!* *pour l’occasion avec Pauline nous ferons un petit Bar et une petite restauration pour ceux qui on faim!* *Bienvenue à toutes et tous! * Pauline sera là également mercredi avec nous, pour vendre ces fromages de Brebis! _voir la liste en dessous__ _ * * *Ci-dessous la liste des légumes que nous vous proposons cette semaine,* *nous vous attendons nombreux!😁**pour manger tous nos beaux légumes!! * Ce qui est en *Vert *est produit chez nous **Ce qui est en*Rouge *vient d'autres fermes bio. Nous vous accueillons avec plaisir _*tous les mercredis chez nous aux Basses **de 14h à 19h.***__(15 rue de Verenne; 5590 les basses)_ _/vous y trouverez également des *œufs* et du*pain bio du comptoir paysan! Miam! Du bon pain cuit au feu de bois, avec des farines locales!*/_ _/* */_ *_Dans notre magasin de producteurs "Fermes en vie"_*(Place aux Foires 15 à Marche en Famenne) jeudi: *jeudi : 12h-18h30 * vendredi: *vendredi: 12h-18h30 * Samedi:*samedi: 9h-14h * * * *A bientôt, Emile et Camille* * * _*Les légumes :*_ _*Précisions :*_ _*Prix :*_ *Padt Alouette Nouvelle récolte* *Bio Italie* *3€/kg* *Pdt Agria * *farineuse* *1,6€/kg* *Carotte Classique* *Bio Italie* *2,6€/kg* *Oignon Jaune* *Bio be* *2,5€/kg* *Oignon Rouge* *Bio Italiennenouvelle récolte* *4€/kg* *AIL* *15€/kg* *Echalote* *Bio BE* *5€/kg* *Jeunes oignons (cébette)* *2€/botte* *Salade feuillede chêne,* *batavia, pommée ou sucrine* *Verte ou rouge* *2,1€/pc* *Mesclun* *1,8€/100gr* *Chicorée Italienne* *Miam !* *1,5€/100g* *coriandre* *1,9€/botte* *Persil Frisé ou plat* *1,9€/botte* *Bette à carde blanches* *2,5€/botte* *Bette de couleurs* *2,5€/botte* *Menthe* *1,9€/botte* *Celeri branche* *1,95€/botte* *Celeri Côte Vert* *2€/pc* *Jeunes Betterave* *2,5€/botte* *Jeunes Navet* *2,5€/botte* *Courgette* *4€/KG* *Fêcves des Marais* *7€/kg* *Chou POINTU* *3€/PC* *CHOU RAVE* *Violet ou vert* *2,2€/PC* *Chou Fleur* *5€/kg* *Chou Chinois* *2,5€/pc* *Radis* *2€:botte* *Carotte primeur* *3,5€/botte* *Fenouil avec fanes* *12€/pc* *Fenouil Vrac* *5€/kg* *concombre* *5€/kg* *Champignion Chataigne* *Bio BE* *9€/kg* *Pleurote* *Bio BE* *13€/kg* *Patate douce* *Bio BE* *4,5€/kg* _Les fruits_ *Citron* *Bio IT* *5€/kg* *Pomme* *Bio Be* *3,6€/kg* *ABRICOT* *Bio Italie* *7,2€/kg* *Pêche ou nectarine * *Bio Italie ou Fra,nce* *8€/kg* *Orange à jus* *Bio IT* *3€/kg* *KIWI* *Bio it* *5€/kg bio IT* *Pamplemousse* *Bio IT* *3,5e/kg* *Rhubarbe* *4,5€€/kg* *Pastèque* *Bio Esp* *3,2€/pc* *Melon* *Bio Italie* *6€/kg* *Abricot* *Bio FR* *7,2€/kg* 6€ _*Nos tisanes et Herbes*_ Tisane du Dodo Verveine citronnée, Agastache, Basilic, Origan, Menthe marocaine, Coquelicot 25g. 7€ Tisane Atchoum ! Ortie, Origan, Hysope, Framboisier, Coquelicot, Mauve 25g. 7€ Tisane de Femme Framboisier, Sauge, Achillée, Camomille, Souci, Bleut 25G. 7€ Tisane du Matin Cassis, Menthe, Ortie, Souci 25g 7€ Thym 40g. 5€ Thym citron Menthe Verte 25g. 5€ 1. * *_/Les fromages Du champs de la Berge/ _* *Frais nature, basilic, miel thym, poivre, lardés Maquées Yaourts natures et fruits Tomme Feta Riz au lait Labneh* * *tzaziki!! * * _*Salade de fêve à la feta*_ *_Ingrédients pour 4 personnes :_* 1 kg de *fèves <http://www.jardiner-malin.fr/fiche/feve.html>* 100 g de jambon cru 1 échalote 2 oignons nouveaux 200 g de feta 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 6 cuil. à soupe d’huile d’olive 100 g de *groseilles <http://www.jardiner-malin.fr/fiche/groseillier-groseilles-entretien-taille-…>* rouges Gros sel, fleur de sel, poivre du moulin – Retirer la cosse des fèves. – Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Verser une poignée de gros sel et cuire les fèves 3 à 4 minutes dans une eau bouillante. Les égoutter, laisser tiédir (environ 1 heure) puis retirer la peau qui les enveloppe à l’aide d’un petit couteau. – Tailler le jambon cru en lamelles. – Éplucher, laver et hacher l’échalote et les oignons. – Émietterla feta. – Préparer la vinaigrette : dans un bol, disposer la fleur de sel, le poivre du moulin, le vinaigre, l’échalote puis l’huile. Bien mélanger. – Dans un saladier, verser les fèves, la feta, l’oignon, le jambon, les groseilles, mélanger doucement pour ne pas écraser la feta. – Servir dans des bols individuels, bien frais, et arroser de vinaigrette. 1. La *fève des marais* est probablement originaire du *Proche-Orient*, où les premières traces de sa culture remontent à l'époque néolithique, soit au moins au IXème millénaire. Dans nos régions - c'est à dire en *Gaule* - sa culture est déjà attestée à l'âge du bronze, soit au IIIème millénaire. Dans l’Égypte*ancienne*, la *fève des marais* constituait un véritable "/don des dieux/" et un mets réservé uniquement au roi et à sa famille de sang. Certains pensent que notre *galette des rois* - servie traditionnellement à la fête de Épiphanie - serait une survivance de cette coutume alimentaire du temps des pharaons. Jadis cette galette contenait une fève séchée, et non pas une figurine en porcelaine ou en matière plastique comme de nos jours. Celui qui avait la fève en bouche en mangeant sa part de gâteau était donc ... le roi. Longtemps cultivé en abondance, ce légume à périclité à partir du XVIème siècle, époque où les galions des conquistadors espagnols revenant du Nouveau-Monde ont ramené un légume inconnu - le haricot - en Europe. Depuis lors, le haricot a bénéficié de la préférence des Occidentaux. Mais la culture et la consommation de la fève des marais est toujours restée importante au *Proche-Orient* et dans les pays du Maghreb. La principale raison pour laquelle la fève est tombée en désuétude face au haricot - légume nouveau venu d'Amérique - pourrait n'être qu'un simple croyance superstitieuse. On attribuait jadis - sans bonne raison - à la fève en fleur le pouvoir maléfique de déranger le cerveau des paysans. C'est d'ailleurs l'origine de l'expression française "/les fèves sont en fleurs/", que l'on utilisait pour désigner quelqu'un qui divague un peu. *_La part d'Hippocrate_* Fraîche, la fève des marais est notamment une source de *vitamine C*. Mais son principal intérêt diététique vient de sa richesse en *fibres*, en *protéines* (22%) et en *glucides* (55%). Sa valeur calorique n'est que de de 35 kcal/100 gr lorsqu'elle est consommée jeune et crue. Mais cette valeur monte à 345 kcal/100 gr si on consomme la fève séchée. C'est une légumineuse qui possède de remarquables propriétés *antispasmodiques*, *diurétiques* et *sédatives*. *_La part de Lucullus_* Et en cuisine ? La fève des marais fraîche est un régal lorsqu'elle est consommée tout simplement à la croque-au-sel. Plus elle est jeune, plus elle sera tendre. Si l'on prend la précaution d'enlever la peau cellulosique qui entoure la graine - en art culinaire, cette opération s'appelle le "dérobage" -, elles sont parfaitement digestes. Ce n'est pas un ingrédient "venteux", comme le pense trop de gens. Il n'en va pas de même avec des fèves séchées, qui sont beaucoup plus lourdes à digérer et presque dix fois plus caloriques. Sous cette forme, un trempage préalable des grains dans de l'eau salée pendant plusieurs heures s'impose. Ils pourront ensuite être bouillis, puis consommé entiers ou réduits en *purée*. Dans les deux cas, c'est un accompagnement idéal pour la viande de porc ou de canard. Savez-vous que le célèbre *cassoulet toulousain* n'a pas toujours été préparé avec des haricots blancs, comme le *Tarbais* ou le *Soissons* ? Autrefois, il se préparait avec des fèves. Et dans un plat régional assez semblable du nord de l'Espagne, la célèbre *fabada asturiana* qui se consomme à *Oviedo*, la fève des marais n'a jamais cédé sa place au haricot. J'émets l'hypothèse qu'il pourrait y avoir un lien entre ces spécialités et les coutumes culinaires héritées des Wisigoths, bien avant que les premiers haricots n'arrivent en Europe au XVIème siècle. Parmi les recettes traditionnelles du *Canada* figure un plat acadien à base de fève, où - dans le langage local - de "*fayots*" ou de "*gourganes*". Il se préparait avec du lard salé, du sirop d'érable, de la mélasse et différentes épices. Tenez-vous bien, la cuisson de ce plat se poursuivait pendant près de 10 heures ! Si j'en juge par les ingrédients, c'est le genre de plat à donner un fameux répondant à ceux qui devaient affronter les rigueurs de l'hiver canadien. La *fève des marais séchée* est encore un des ingrédients de plusieurs *potages* typiques, généralement de couleur assez foncée. (Certains potages déshydratés du commerce contiennent de la farine de fèves, ce qui en parfumerait agréablement le goût.) -- Emile et Camille Rue de Vérenne 15 5590 Les Basses-Serinchamps +32 (0)494 21 05 69 +32 (0)497 80 19 52 mail:info@emileetcamille.be site:www.leslegumesdemileetcamille.be <http://www.leslegumesdemileetcamille.be> TVA: BE 0810 735 007

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léguuumes! plein à craquer!enfin!
by Emile et Camille 02 Jul '24

02 Jul '24

__ *Bonjour à tous!* *COMME TOUS LES MERCREDIS, NOUS AURONS RÉCOLTÉ NOTRE CHAMPS POUR VOUS FAIRE UNE BELLE Échoppe!* * IL Y AURA ENCORE PLEIN DE BELLES ET BONNES CHOSES POUR METTRE DANS VOTRE PANIER!* *VENEZ! Pois et fêves en folie... Les premiers choux fleur de plein champs, concombre, carottes et j'en passe!* *Une belle échoppe de fruits, * Pauline sera là également mercredi avec nous, pour vendre ces fromages de Brebis! _voir la liste en dessous _ * * *Ci-dessous la liste des légumes que nous vous proposons cette semaine,* *nous vous attendons nombreux!😁**pour manger tous nos beaux légumes!! * Ce qui est en *Vert *est produit chez nous **Ce qui est en*Rouge *vient d'autres fermes bio. Nous vous accueillons avec plaisir _*tous les mercredis chez nous aux Basses **de 14h à 19h.***__(15 rue de Verenne; 5590 les basses)_ _/vous y trouverez également des *œufs* et du*pain bio du comptoir paysan! Miam! Du bon pain cuit au feu de bois, avec des farines locales!*/_ _/* */_ *_Dans notre magasin de producteurs "Fermes en vie"_*(Place aux Foires 15 à Marche en Famenne) jeudi: *12h-18h30 * vendredi: *12h-18h30 * Samedi: *9h-14h * * * *A bientôt, Emile et Camille* * * _*Les légumes :*_ _*Précisions :*_ _*Prix :*_ *PDT Alliance* *Ferme* *1,6€/kg* *Pdt nicola nouvelle récolte* *Bio Italie* *3€/kg* *Padt Alouette Nouvelle récolte* *Bio Italie* *3€/kg* *Pdt Agria * *farineuse* *1,6€/kg* *Carotte Classique* *Bio Italie* *2,6€/kg* *Oignon Jaune* *Bio be* *2,5€/kg* *Oignon Rouge* *Bio Italiennenouvelle récolte* *4€/kg* *AIL* *15€/kg* *Echalote* *Bio BE* *5€/kg* *Jeunes oignons (cébette)* *2€/botte* *Salade feuillede chêne,* *batavia, pommée ou sucrine* *Verte ou rouge* *2,1€/pc* *Mesclun* *1,8€/100gr* *Chicorée Italienne* *Miam !* *1,5€/100g* *coriandre* *1,9€/botte* *Persil Frisé ou plat* *1,9€/botte* *Bette à carde blanches* *2,5€/botte* *Bette de couleurs* *2,5€/botte* *Bette épinard* *6€/KG* *Livèche* *1,9€/botte* *Menthe* *1,9€/botte* *Celeri branche* *1,95€/botte* *Celeri Côte Vert* *2€/pc* *Jeunes Betterave* *2,5€/botte* *Jeunes Navet* *2,5€/botte* *Courgette* *4€/KG* *Pois mange tout* *18€/kg* *Pois croquant* *16€:kg* *Pois à écosser* *12€/kg* *Fêcves des Marais* *7€/kg* *Chou POINTU* *3€/PC* *CHOU RAVE* *2,2€/PC* *Chou Fleur* *5€/kg* *Chou Chinois* *2,5€/pc* *Radis* *2€:botte* *Carotte primeur* *3,5€/botte* *Fenouil avec fanes* *12€/pc* *Fenouil Vrac* *5€/kg* *concombre* *5€/kg* *Champignion Chataigne* *Bio BE* *9€/kg* *Pleurote* *Bio BE* *13€/kg* *Topinambour* *Bio BE* *3,5€/kg* *Patate douce* *Bio BE* *4,5€/kg* *CHICON* *Bio be* *7€/kg* _Les fruits_ *Citron* *Bio IT* *5€/kg* *Pomme* *Bio Be* *3,6€/kg* *ABRICOT* *Bio Italie* *7,2€/kg* *Pêche ou nectarine * *Bio Italie ou Fra,nce* *8€/kg* *Orange à jus* *Bio IT* *3€/kg* *KIWI* *Bio it* *5€/kg bio IT* *Pamplemousse* *Bio IT* *3,5e/kg* *Rhubarbe* *4,5€€/kg* *Pastèque* *Bio Esp* *3,2€/pc* *Melon* *Bio Italie* *6€/kg* *Abricot* *Bio FR* *7,2€/kg* 6€ _*Nos tisanes et Herbes*_ Tisane du Dodo Verveine citronnée, Agastache, Basilic, Origan, Menthe marocaine, Coquelicot 25g. 7€ Tisane Atchoum ! Ortie, Origan, Hysope, Framboisier, Coquelicot, Mauve 25g. 7€ Tisane de Femme Framboisier, Sauge, Achillée, Camomille, Souci, Bleut 25G. 7€ Tisane du Matin Cassis, Menthe, Ortie, Souci 25g 7€ Thym 40g. 5€ Thym citron Menthe Verte 25g. 5€ 1. * *_/Les fromages Du champs de la Berge/ _* *Frais nature, basilic, miel thym, poivre, lardés Maquées Yaourts natures et fruits Tomme Feta Riz au lait Labneh* * *tzaziki!! * * * * * * /_*Purée de Fèves*_/ * * * * /_Ingrédients :_/ * * /-200gr de fèves pelées (environ 1,5kg du jardin)/ * /-huile d'olive/ * /-5cl de vin blanc/ * /-poivre et sel/ * * /Ecossez les fèves, portez de l'eau à ébullition et blanchissez-y les fèves durant 30 secondes. Refroidissez-les à l'eau froide et débarrassez-les de leur peau./ * /Mettre le tout dans une casserole. Ajoutez un filet d'huile d'olive, une bonne rasade de vin blanc et mixer bien. Salez et poivrez. Faites chauffée doucement./ * * * /_*Fèves en ragoût froid et copeaux d'églefin*_/ * * /_Ingrédients :_/ * /-200gr de fèves pelées (environ 1,5KG DU JARDIN) / * /-3dl de lait/ * /-80gr d'mandes/ * /-100gr de poisson type églefin/ * /-50gr de yahourt/ * /-poivre de cayenne/ * /-sel marin et poivre/ * /-gingembre frais / * /-huile d'olive/ * //-ciboulette fraîche// * * * * -- Emile et Camille Rue de Vérenne 15 5590 Les Basses-Serinchamps +32 (0)494 21 05 69 +32 (0)497 80 19 52 mail: info(a)emileetcamille.be site: www.leslegumesdemileetcamille.be <http://www.leslegumesdemileetcamille.be> TVA: BE 0810 735 007

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